这首诗描绘的是青麻头这种鸟类的特征。"掺青皱翅紫麻头"形象地刻画了它的羽毛颜色，翅膀上有皱纹且带有些许紫色，头部则是青色。"肚白身肥牙似钩"则描述了它的腹部洁白，身体丰满，嘴巴像钩子一样弯曲。"毛项花牙长腿脚"进一步描绘了它颈部的毛发和带有花纹的牙齿，以及修长的腿脚。最后"斗鸡生相斗三秋"暗示了青麻头好斗的性格，仿佛天生就是为斗鸡场上的争斗而生，即使在秋天这样的季节里也毫不示弱。总的来说，这首诗通过生动的细节描绘，展现了青麻头的独特外貌和性格，具有鲜明的形象感和生活气息，体现了宋朝诗人贾似道对自然观察的细致入微和对动物习性的深刻理解。